02-03-2021, 15:42
Ребята всем привет!
Пару слов о сметане.
Лично я перестал покупать сметану в хоть каких магазинах.
Заипался я сгуститель кушать, что проблема с любой покупной сметанной.
Замечали как по истечении некого времени в вашей сметане накапливается водичка?
Ну так это водяная эмульсия расслаивается
Сначала думал что гемор, но потом всё же осилил себя и купил кисломолочные бактерии.
Сначала сделал кефир
Ребята, не нужно ничего кипятить. Просто смотрите чтобы ваша посуда была чистой.
Наливаем в чистую банку молоко, высыпаем туда пакетик кисломолочных бактерий и ставим в прохладное место на кухне или столовой.
НЕ НУЖНО СТАВИТЬ НА БАТАРЕЮ!!! ТАК ЖЕ НЕ СТАВЬТЕ ПОД ПРЯМЫЕ СОЛНЕЧНЫЕ ЛУЧИ НА ОКНЕ.
С первой партией пошло довольно долго времени. Дня три.
Ах да. Я всегда Беру whole milk. Просто над этим молоком издевались меньше.
Хотя даже это молоко из магаза сначала пастеризовано, а потом гомогенизировано.
Итак, дня через три мой первый кефир был готов.
Потом на день в холодильник, снятие вкусовой пробы (собсно выпивание), но так чтобы осталась закваска для следующей партии.
Начиная со второй партии и используя закваску с уже проснувшимися бактериями процесс идет на ура.
Можно держать на кухне день или даже меньше, а потом в холодильник и там уже медленно дойдёт.
Ребята, я всего не могу описать в двух словах, но не перебарщивайте с выдержкой при комнатной температуре и уж никогда в сильном тепле. Для нормального кефира или сметаны нужно развитие и работа кисломолочных бактерий. Вы же врубив температуру вызовете работу гнилостных бактерий.
Да, вы получите кислую массу, но это не кефир а байда
Только не пугайтесь слишком сильно, даже эту байду можно пить.
Фишка в том, что если сдоить корову и взять пробу парного молока, то от общей массы всех бактерий, то на долю гнилостных приходится примерно 96%, а на долю кисломолочных бактерий-4%.
Вооот, именно поэтому парное молоко и не рекомендуют пить.
Чтобы исправить ситуацию, молоко тупо охлаждают до при температуре 8-10°С. Примерно на сутки. Вот тогда за счет создания более благоприятных условий для кисломолочных бактерий маятник пойдёт в другую сторону - 4% гнилостных и 96% молочнокислых бактерий.
Тем не менее от парного молока никто вроде как не умирал. Ну если у вас совсем плохо со здоровьем, то разве что просрётесь ???
Кефир из whole milk получается знатный... густой
Но причём здесь сметана, спросите вы?
Терпение и только терпения, сейчас она появится.
Помните я говорил что всё молоко гомогенизировано?
Гомогенизиция препятствует расслоению молока на водяную и сливочную фракции.
Если бы не это, то сверху у нас бы уже была была сметана.
Короче, сметана это такой же продукт работы кисломолочных бактерий как и кефир. Только из более жирной фракции молока под название сливки.
В общем даже с этим молоком наверху всё же гуще, но все равно это лишь густой кефир..... хоть и очень густой.
Ну а далее просто и если вы уже наверное догадались просто берём пару ложек нашего кефира и добавляем в сливки.
Лично я беру самые жирные сливки. Только скажу сразу, что сметана будет такой что ложка в ней будет стоять как вбитый кол. Что лично мне и хочется видеть.
Хотите менее густую, берите менее жирные .
Далее так же как с кефиром, на день на кухне или в столовой, а потом пусть доходит в холодильнике.
Как бы вы и что бы вы там не сделали, если не будете тупить по полной, то по любому ваш кефир или сметана будут вкуснее чем из магазина.
Ну и она будет, только вашей индивидуальной сметаной. К которой вы привыкните и не захотите никакой другой
Дело в том что в том пакете не одни кисломолочные бактерии, а целый микс. В зависимости от температуры и времени выдержки мятник будет качатся по разному и другой человек не сможет этого повторить.
Так что да - это будет ваша семейная сметана ???
На этом я наверное откланяюсь.
Удачи в шаманизме.
Пару слов о сметане.
Лично я перестал покупать сметану в хоть каких магазинах.
Заипался я сгуститель кушать, что проблема с любой покупной сметанной.
Замечали как по истечении некого времени в вашей сметане накапливается водичка?
Ну так это водяная эмульсия расслаивается
Сначала думал что гемор, но потом всё же осилил себя и купил кисломолочные бактерии.
Сначала сделал кефир
Ребята, не нужно ничего кипятить. Просто смотрите чтобы ваша посуда была чистой.
Наливаем в чистую банку молоко, высыпаем туда пакетик кисломолочных бактерий и ставим в прохладное место на кухне или столовой.
НЕ НУЖНО СТАВИТЬ НА БАТАРЕЮ!!! ТАК ЖЕ НЕ СТАВЬТЕ ПОД ПРЯМЫЕ СОЛНЕЧНЫЕ ЛУЧИ НА ОКНЕ.
С первой партией пошло довольно долго времени. Дня три.
Ах да. Я всегда Беру whole milk. Просто над этим молоком издевались меньше.
Хотя даже это молоко из магаза сначала пастеризовано, а потом гомогенизировано.
Итак, дня через три мой первый кефир был готов.
Потом на день в холодильник, снятие вкусовой пробы (собсно выпивание), но так чтобы осталась закваска для следующей партии.
Начиная со второй партии и используя закваску с уже проснувшимися бактериями процесс идет на ура.
Можно держать на кухне день или даже меньше, а потом в холодильник и там уже медленно дойдёт.
Ребята, я всего не могу описать в двух словах, но не перебарщивайте с выдержкой при комнатной температуре и уж никогда в сильном тепле. Для нормального кефира или сметаны нужно развитие и работа кисломолочных бактерий. Вы же врубив температуру вызовете работу гнилостных бактерий.
Да, вы получите кислую массу, но это не кефир а байда
Только не пугайтесь слишком сильно, даже эту байду можно пить.
Фишка в том, что если сдоить корову и взять пробу парного молока, то от общей массы всех бактерий, то на долю гнилостных приходится примерно 96%, а на долю кисломолочных бактерий-4%.
Вооот, именно поэтому парное молоко и не рекомендуют пить.
Чтобы исправить ситуацию, молоко тупо охлаждают до при температуре 8-10°С. Примерно на сутки. Вот тогда за счет создания более благоприятных условий для кисломолочных бактерий маятник пойдёт в другую сторону - 4% гнилостных и 96% молочнокислых бактерий.
Тем не менее от парного молока никто вроде как не умирал. Ну если у вас совсем плохо со здоровьем, то разве что просрётесь ???
Кефир из whole milk получается знатный... густой
Но причём здесь сметана, спросите вы?
Терпение и только терпения, сейчас она появится.
Помните я говорил что всё молоко гомогенизировано?
Гомогенизиция препятствует расслоению молока на водяную и сливочную фракции.
Если бы не это, то сверху у нас бы уже была была сметана.
Короче, сметана это такой же продукт работы кисломолочных бактерий как и кефир. Только из более жирной фракции молока под название сливки.
В общем даже с этим молоком наверху всё же гуще, но все равно это лишь густой кефир..... хоть и очень густой.
Ну а далее просто и если вы уже наверное догадались просто берём пару ложек нашего кефира и добавляем в сливки.
Лично я беру самые жирные сливки. Только скажу сразу, что сметана будет такой что ложка в ней будет стоять как вбитый кол. Что лично мне и хочется видеть.
Хотите менее густую, берите менее жирные .
Далее так же как с кефиром, на день на кухне или в столовой, а потом пусть доходит в холодильнике.
Как бы вы и что бы вы там не сделали, если не будете тупить по полной, то по любому ваш кефир или сметана будут вкуснее чем из магазина.
Ну и она будет, только вашей индивидуальной сметаной. К которой вы привыкните и не захотите никакой другой
Дело в том что в том пакете не одни кисломолочные бактерии, а целый микс. В зависимости от температуры и времени выдержки мятник будет качатся по разному и другой человек не сможет этого повторить.
Так что да - это будет ваша семейная сметана ???
На этом я наверное откланяюсь.
Удачи в шаманизме.