[ВКЦ]

Мой универсальный маринад для копчения 

Выкладываю рецепт маринада, что когда то использовал для копчения курицы. 

Маринад без селитры

иИмхо, количество соли нужно брать от веса мяса, а не объёма воды. Но уж так привычней
А там уже на глазок им заливаю, чтобы маринада побольше было

на 4.5 литра воды 250 грамм соли
100 грамм сахара
4 столовых ложки уксуса
перец
лавровый лист
много чеснока

Можете добавить еще много чего, но это основа что в моем случае всегда работает безотказно